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O quarto episódio da série documental Ciência Alimentar mostra como fazer três receitas de sobremesas a partir do conhecimento científico nesta quinta-feira (8), às 16h30, na TV Brasil. A atração ensina a confeitar um pudim cremoso italiano, um brownie de chocolate ao leite e uma pavlova, doce em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova.
A produção revela os processos físicos, químicos e biológicos envolvidos no preparo dessas incríveis sobremesas. Merengues delicados, doces arejados e chocolate derretendo são pratos de dar água na boca. Para tornar nossa vida mais açucarada, os confeiteiros inventam novas combinações de gostos e texturas. O programa mostra que não é tão difícil, ao que parece, preparar doces como obras de arte culinária.
Os apresentadores Alexander Kochetkov e Ekaterina Lopareva consultam especialistas com talento na cozinha. A confeiteira Eva Egorova explica a composição da gelatina a partir de estruturas proteicas para se preparar um pudim. Ela também orienta a produzir uma combinação de textura com casca crocante e centro macio e suave por dentro no doce chamado pavlova.
Essa sobremesa se destaca pela leveza. A pavlova é um prato com requintes de status na confeitaria clássica. O doce surgiu para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova. Inspirada na delicadeza de seus passos e elegantes movimentos no balé, é feita com suspiros, creme no recheio e frutas na cobertura.
Já a confeiteira Ulyana Yuryeva mostra como fazer deliciosos brownies. Ela comenta que o sabor ao leite diferencia o chocolate trazendo um sabor suave, com aroma delicado e agradável. A convidada mostra o processo correto de cozinhar para alcançar a textura desejada.
Para compreender melhor a lógica envolvida ao confeitar uma receita com chocolate, o químico Alexander Kochetkov fala sobre as características físicas e químicas do cacau. Ele explica a estrutura molecular do chocolate e como a temperatura o afeta e influencia em sua consistência
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