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| Divulgação Globo/Arthur MArtur Meninea |
Sem toques e sem abraços por causa da pandemia, mas com muita emoção! Foi assim que o santista Dário Costa, finalista da segunda temporada de ‘Mestre do Sabor’, recebeu a notícia de que era o campeão desta edição. Nesta quinta-feira (23), ele disputou o prêmio de R$250 mil com os chefs Ana Zambelli, Júnior Marinho e Serginho Jucá. Em um menu completo, dividido em prato de entrada, prato principal e sobremesa, os chefs deram, pela última vez nesta temporada, o melhor de si e apresentaram aos mestres Kátia Barbosa, Leo Paixão e Rafa Costa e Silva uma cozinha com alta técnica e qualidade, mas com sinais claros do nervosismo que uma final pode trazer.
“Sinais”, inclusive, foi o nome do menu apresentado por Dário, cuja entrada foi um crudo de Vermelho com leite de castanha e grapefruit, o prato principal foi uma anchova ao molho de camarão e a sobremesa, um biscoito de sablé com castanha de caju. Seus pratos conquistaram os mestres do início ao fim, que só tiveram elogios nas provas que fizeram.
Do mundo para o Brasil ou do Brasil para o mundo?
Surfista, nascido e crescido em Santos, no litoral paulista, o primeiro encontro de Dário Costa com a gastronomia foi com a finalidade de trabalhar e custear as tantas viagens que gostaria de fazer e fez ao redor do mundo. Viajou para a Nova Zelândia, onde conseguiu um emprego em uma cozinha, ainda na adolescência. Se no início era trabalho, logo virou paixão.
O chef, vencedor da segunda temporada de ‘Mestre do Sabor’, começou lavando pratos e foi aos poucos ganhando espaço. Ficou no país por dois anos e em 2011 fez faculdade de gastronomia na Unimonte, em Santos (SP). Durante o curso, viajou para o México e para o Chile. Em 2013, fez pós-graduação em Asti, na Itália, e trabalhou num hotel na Ligúria por um ano. Mas sua experiência ao redor do mundo não parou por aí. Dário seguiu para a Indonésia, onde passou meses trabalhando num barco como chef.
Nos últimos anos, conseguiu abrir seu restaurante, o Madê Cozinha Autoral, em Santos, e colocar em prática tudo o que acredita: a valorização dos pequenos produtores, dos produtos locais e dos ingredientes brasileiros. Os planos agora se voltarão para seu novo projeto: um mercado de peixes, também em Santos.
Na entrevista a seguir, Dário fala sobre as dificuldades da etapa final, do sentimento de ser o vencedor do ‘Mestre do Sabor’ e aproveita para agradecer à sua torcida, que marcou presença nas redes sociais durante toda a competição.
Entrevista com Dário Costa
Qual foi o sentimento na hora que recebeu a notícia?
A ficha não caiu naquela hora. Eu estava chocado. Apesar de eu ter ido bem nas provas, trabalhei muito meu psicológico para que em momento algum eu me sentisse convencido de que tinha mandado bem. Só para eu me manter calmo, seguro. Só que quando tinha acabado a sobremesa, que eu tinha conseguido fazer um monte de técnica na sobremesa, aquele sentimento começou a ficar aflorado e todo o nervosismo que eu não tive durante a prova veio naquele momento e quando eu recebi a notícia foi realmente meio chocante. Eu travei por um tempo, passou um filme de tudo que aconteceu, desde o começo, quando recebi o telefonema da produção, lembro que liguei para a produtora e disse que não queria participar porque achava que eu não seria um bom participante. E de repente passou esse filme todo, voltei para o palco e falei: “cara, ganhei, brother!!” Foi muito louco tudo, fiquei bem chocado.
Foi estranho não poder abraçar as pessoas?
Com certeza! Foi muito estranho. Estava louco para dar um abração na Kátia, primeiramente. Na galera toda, todo mundo que fez tudo acontecer. Eu queria estar grudado neles, celebrando tudo. Porque tudo foi um sucesso, o programa, a competição... E cada pessoa que estava ali teve uma participação nisso, desde o pessoal que fazia a limpeza entre as provas, até o pessoal da direção. Minha vontade era abraçar todo mundo! Mas fica aqui o meu agradecimento a todos eles.
Você parecia muito focado nas provas e parece não ter deixado o nervosismo atrapalhar. Acha que a inteligência emocional foi importante, além do talento nas técnicas?
Sem dúvidas, foi um negócio divino. Até comentei agora nas minhas redes sociais, sobre um fato que aconteceu um dia antes. Esse fato me deu uma serenidade que não era minha, que não era normal acontecer. Eu sou mais ansioso normalmente. E, sem dúvida alguma, foi a prova que entrei mais confiante de todas. Entrei calmo, com a respiração baixa, com a mente controlada do início ao fim. Na sobremesa eu corri um pouco, mas foi porque eu precisava fazer muita técnica. Queria muito mostrar técnicas de confeitaria e não fazer sobremesas de cozinheiro. Eu acho que esse controle emocional, essa serenidade que me deu um dia antes, me estabilizou e me deixou calmo. Isso fez a diferença, com certeza.
Qual a parte mais difícil da prova para você? Por quê?
O tema. Essa questão das cores nos limitava muito. Eu precisei dar umas quatro improvisadas que demandaram muita atenção. Isso estava igual para todo mundo, todo mundo teve que improvisar. O que ia definir eram nossas escolhas. Dentro das limitações que tive, consegui fazer boas escolhas e extrair o melhor.
Você teve uma torcida grande nas redes sociais. O que diria a eles nesse momento?
Minha mensagem para todo mundo que torceu é muito, muito, muito obrigado! Foi muito emocionante ver uma torcida tão grande para um cozinheiro. Nossa profissão sempre foi tão esquecida e sinto que cada vez mais está rolando uma exaltação. Eu fico muito feliz, quero agradecer todos. Sem dúvidas, a torcida somou para que eu me mantivesse focado e concentrado em tudo que estava acontecendo naquele momento.
'Mestre do Sabor’ é um formato original Globo, com direção artística de LP Simonetti e direção geral de Aida Silva.
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